Kısa cevap
Karkas kuzu ne demek?
Karkas, kesilen kuzunun derisi, başı, ayakları ve iç organları ayrıldıktan sonra kalan gövdesidir. Kuzu eti genellikle karkas kilosu üzerinden satılır; yarım kuzu karkasın dik yarısı, tam kuzu ise tamamıdır.
Canlı kilo ile karkas kilo arasındaki fark
Canlı kilo, hayvanın kesimden önceki ağırlığıdır. Karkas kilosu ise deri, baş, ayaklar ve iç organlar ayrıldıktan sonra kalan gövdenin ağırlığıdır; bu yüzden canlı kilodan belirgin şekilde düşüktür. Kuzularda karkas ağırlığı genellikle canlı ağırlığın yaklaşık yarısı kadardır.
Kurbanlık ve adaklık hayvanlar çoğunlukla canlı kilo ya da baş fiyatıyla, kuzu eti ise karkas kilosuyla satılır. Fiyat karşılaştırırken hangisinin söylendiğine dikkat edin.
Karkas ağırlığını neler etkiler?
- Yaş: Kuzu büyüdükçe karkas ağırlaşır.
- Irk: Karacabey merinosu gibi et verimi yüksek ırklarda karkas daha dolgun olur.
- Besleme: Merada otlayan ve dengeli beslenen kuzunun eti ve yağı dengelidir.
- Kesim ve soğutma: Kesimden sonra karkas soğurken bir miktar su kaybeder; tartım bu yüzden kesim sonrası yapılır.
Karkas kuzu nasıl parçalanır?
Karkas önce omurga boyunca ikiye ayrılır (dik yarı). Her yarı da gerdan, kol, pirzola ve sırt, kaburga ve göğüs, but ve incik bölgelerine ayrılır. Bu bölgelerden pirzola, külbastı, küşleme, kuşbaşı, şişlik, kıyma, kol, but ve incik gibi parçalar çıkar.
Biz paketleri sizin tercihinize göre parçalıyoruz: kebaplık ağırlıklı, yemeklik ağırlıklı ya da karışık. Her parça ayrı vakumlanır ve üzerine ağırlığı yazılır.
Karkas kuzu nereden alınır?
Kasaplardan, et toptancılarından ya da doğrudan çiftlikten alınabilir. Çiftlikten alırken kuzunun nerede ve nasıl yetiştiğini, kesimin ruhsatlı kesim yerinde yapıldığını ve tartımın nasıl yapıldığını görebilmeniz önemlidir.
Biz Karasu'daki çiftliğimizde yetişen Karacabey merinosu kuzuları yarım ya da tam karkas olarak, parçalanmış ve vakumlu şekilde araçla evinize teslim ediyor ya da kargo ile gönderiyoruz.
Sık sorulanlar
Karkas kuzu fiyatı nasıl hesaplanır?
Karkas kilo fiyatı ile tartımda çıkan karkas ağırlığı çarpılarak hesaplanır. Bizde kesin tutar, kesim sonrası tartım videosuyla birlikte bildirilir.
Karkasa kelle, paça ve ciğer dahil mi?
Hayır. Karkas tanımı gereği baş, ayaklar ve iç organlar karkasa dahil değildir. Bizde ciğer, kelle ve paça isteğe göre ayrıca eklenir.
